Bull Beef geschmorte Wade

Bull Beef geschmorte Wade
Ein Stück ist ausreichend für 4 bis 6 Personen.

Ein besonderes Stück Bull Beef für Euch in der Küche des Bullinarium zubereitet.
Die Wade wird für Euch mehrere Stunden langsam und schonend gegart.
Dazu verwenden wir nur die besten Zutaten und selbstverständlich keine Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker oder andere künstliche Helferlein.

Zuerst wird die ganze Wade mehrere Stunden für Euch mariniert, dann ganz langsam im Rohr, also mindestens 15 Stunden gegart.
Dadurch bleibt das Fleisch super saftig und zart, es lässt sich förmlich mit der Zunge zerdrücken. Zudem schmilzt das Kollagen zu einer weichen Masse zusammen, wodurch es wunderbar mitgegessen werden kann.

Also, der nächste Besuch kommt bestimmt und will kulinarisch überraschst werden. Vorab ausprobieren schadet auch nie.....

Zubereitung der geschmorten Bull Beef® Wade

1. Den kompletten geschlossenen Beutel in einem Topf mit kochendem Wasser geben.
2. Bei niedriger Hitze (Stufe 1-2) ca. 10Minuten anwärmen.                                                                                                                 Die Sauce sollte dabei komplett flüssig werden.
3.  Die Wade nun auspacken und mit der Sauce in ein tiefes Backgefäß ohne Deckel (z.B. Bräter) geben. Das Knochenband bitte entfernen. In den auf 165°C vorgeheizten Ofen geben und 40 Minuten garen. Dabei alle 8-10 Minuten mit der Sauce übergießen.
4. Sollte die Sauce zu dick werden, mit etwas Wasser verdünnen.
5.  Die Wade aus dem Rohr nehmen, die Sauce in einem kleinen Topf nochmals abschmecken und kurz aufkochen.            Wir verwenden einen Teelöffel körnigen Senf, etwas ungesalzene Butter und einen Schuss Balsamico Essig.
6. Das Fleisch vom Knochen nehmen und in Portionen teilen, mit der fertigen Sauce übergießen und servieren.
7. Als Beilagen eignen sich hervorragend Pürees (Kartoffel, Sellerie, Karfiol, Karotten, Erbsen) oder Polenta sowie frisches knackiges Gemüse nach Belieben.

Mateo erzählt Euch im Video wie die Wade zubereitet wird und  wie Ihr diese selbst optimal fertig gart.
Viel Freude beim Genießen.

Hallers Bull Beef® das bedeutet:
Unsere Bullen, geboren und geschlachtet in Österreich, aufgewachsen in unseren Stallungen im Burgenland, gereift in den Reifekammern im Bullinarium und danach mit größter Sorgfalt behutsam für Euch zugeschnitten.
- mit Gras und Heu langsam gewachsen
- Tierwohl durch stressfreie Haltung
- auf viel Stroh gebettet
- Zart von Natur aus mit natürlicher Marmorierung
- klimapositiv durch Kreislaufwirtschaft

Bitte beachtet unbedingt:
Hallers Bull Beef® gekühlt lagern bei 2-4°C | Wird in Kühlbehältern ohne Unterbrechung der Kühlkette ausgeliefert.
Für sichere Speisen ist Küchenhygiene wichtig! Kühlkette einhalten, getrennt von anderen Produkten lagern, sauber arbeiten, durcherhitzen