Mateo’s Free Style

Guinness Bull Beef - Ragout

Ergibt 4 Portionen 

Schwierigkeit: einfach
Zubereitungszeit: 30 Min
Garzeit: 1,5 – 2 Stunden

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Die eingelegten Zwiebeln bei schwacher Hitze mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen. danach die rohen Zwiebelviertel, die geschnittenen Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln dazugeben.
Von den Thymianzweigen die frischen Blätter abzupfen und in den Topf geben.
In der Zwischenzeit die die rollgerste einlegen. Nun die Steinpilzen die Bull BEEF Shirt würfeln zum Gemüse geben und mit einer halben Dose Guiness Bier und der Suppe ablöschen
Das ganze aufkochen lassen, den Topf abdecken und 1 Stunde im Backofen bei 180 Grad  garen. Zwischendurch ein paarmal umrühren und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Perlgerste: 
In einem großen Topf die Perlgerste mit kaltem Wasser bedecken und 25 Minuten einweichen.
Die eingeweichte Perlgerste abtropfen lassen, mit kochendem Wasser bedecken und diese nach Packungsbeilage kochen. 10 Minuten vor dem Garende ein großes Sieb in den Topf der kochenden Perlgerste hängen und das frische, geschnittene grüne Gemüse mithilfe des Dampfs mit garen. Das fertiggegarte Gemüse mit dem Sieb beiseite geben. Dann die Perlgerste abseihen achtung die Flüssigkeit der Perlgerste auffangen. Danach die Gerste zurück in den Topf geben und bei mäßiger Hitze den Cheddar-Käse und den englischen Senf hinzufügen. Bei Bedarf nun auch die aufgefangene Flüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Das Bull Beef- Ragout mit der Senfperlgerste und dem frisch gedämpften grünen Gemüse servieren.

Gut zu wissen:  
Der englische Name des Skirt Steaks stammt von dem Kleidungsstück Rock – also jener Teil, welches die Brust und den Bauch des Rindes umrandet. Das Skirt Steak bezeichnet das Zwerchfell des Rindes. Das Stück liegt zwischen Magen und Lunge bzw. zwischen Bauch und Brust. Da das Zwerchfell beim Rind stark beansprucht wird, ist das Skirt Steak sehr geschmacksintensiv. Es zeichnet sich durch seine feste Struktur aus und ist dadurch sehr grobfasrig. Durch seine besonders intensive Fettmarmorierung macht es das Fleisch besonders saftig! Andere Bezeichnungen für Skirt Steak sind auch Saumfleisch oder Kronfleisch.

 

Zutaten:

Für das deftige Guiness Bullbeef - Ragout:

• Olivenöl
• 100g perlzwibel
• 2 große Zwiebeln, schälen und Vierteln 
• 6 große Karotten, waschen und in 5 mm große Würfel schneiden
• 1 Sellerie schälen und in 5 mm Würfel schneiden 
• 3-5 Thymianzweige
• 800 g Kartoffeln, schälen und in 5 mm Würfel schneiden
• 20 g getrocknete Steinpilze fein blättrig geschnitten
• 800g Bull Beef Skirt-Steak* in 3cm Würfel schneiden
• 1 Liter rindssuppe 
• 220 ml Guiness aus der Dose

Für die Perlgerste:
• 50 g Perlgerste
• 500 g frisches saisonales grünes Gemüse, wie Grünkohl, Kohl, Mangold
• 20 g Cheddar Käse
• 4 gehäufte TL englischer Senf