Das Fleisch dünn klopfen, mit Senf bestreichen und mit Speckstreifen belegen.
Das Gurkerl längs achteln und ans untere Ende der Fleischstücke legen. 3 Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und über den Gurkerln verteilen. Die Seiten der Rouladen einklappen, die Rouladen zusammenrollen und mit Holzspießchen oder Nadeln fixieren.
Karotte und Petersilienwurzel schälen und würfeln, Lauch längs halbieren und klein schneiden, 1 Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In einem Bräter im heißen Öl runderum goldbraun braten. Das Gemüse neben den Rouladen im Bräter hellbraun garen. Zucker und Tomatenmark unterrühren und so lange weiterbraten bis ein Bodensatz entsteht, diesen mit einem Schuss Rotwein ablöschen, dann den Rest aufgießen.
Den Bräter bei 130°C ins Rohr geben und die Rouladen darin 2 Stunden offen garen, dabei ab und zu wenden.
Die fertigen Rouladen aus dem Bräter nehmen und im Rohr warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren und 3-5 Minuten einkochen lassen. Die Butter in der Sauce schmelzen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und über die Rouladen gießen. Mit Schnittlauch garnieren.
8 Stk. Rinderrouladen à 150g (Nuss)
4 EL scharfer Senf
16 Scheiben durchwachsener Speck
1 gr. Essiggurke (ca. 120g)
4 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
6 EL Mehl
4 EL Öl
1 Karotte
1 Petersilwurzel
½ Stange Lauch
1 TL Zucker
1 EL Tomatenmark
500ml junger Rotwein
60g kalte Butter
½ Bund Schnittlauch