Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind.
Das Steak mit Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und mit etwas Olivenöl von jeder Seite für ca. 2 Minuten, bzw. bis zur gewünschten Garstufe anbraten. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
Inzwischen das Pesto auf den Tellern verteilen, dann das Fleisch in dünne Streifen schneiden und auf das Pesto setzen, darüber wird der Rucola drapiert.
Zum Abschluss mit den gerösteten Pinienkernen und Parmesanhobeln garnieren.
1 EL Pinienkerne
250g Beiried oder Rostbraten geschnitten
2 gehäufte Teelöffel Pesto Genovese
40g Rucola
15g Parmesan
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