Schalotten schälen, Zwiebeln würfeln, Karotten schälen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden, die Champignons putzen. Das Rindfleisch in ca. 300-400g große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und abklopfen.
Schalotten, Karotten und Champignons in einem großen Topf mit etwas Öl ca. 5 Minuten anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Etwas Öl nachgeben und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten und auch herausnehmen. Zwiebeln und gestückelten Speck hineingeben und anbraten, das Tomatenmark dazugeben und kurz rösten. Das Bouquet Garni und 1/3 des Rotweins hinzufügen, den Wein fast vollständig verkochen lassen, dann den restlichen Rotwein aufgießen. Fleisch und Suppe zugeben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 2 ½ Stunden schmoren.
Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Fleisch, Speck und Bouquet Garni aus der Sauce nehmen und diese mit dem Stabmixer pürieren. Fleisch, Speck und das anfangs beiseite gestellte Gemüse zurück in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu Ende schmoren.Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken und mit dem Kren mischen. Kurz vorm Servieren zum Binden die Butter in die Sauce rühren. Das Fleisch mit der Sauce und der Kräutermischung servieren.
300g Schalotten
200g Zwiebeln
250g durchwachsener Speck, am Stück
450g Bundkarotten
200g kleine Champignons
1,5kg Dicke Schulter, Schulterscherzel oder Gulaschfleisch
aus der Schulter
100g Mehl
1 TL Tomatenmark
750ml Rotwein
400ml Rindsuppe
1 Bouquet Garni (je 1 Stiel Thymian, Petersilie & Rosmarin, 2 Blatt Lorbeer)
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 EL frisch geriebener Kren
1 EL kalte Butter
Salz, Pfeffer, Öl
Hier kommen Empfehlungen und Links für Fleischeinkauf bzw. Verfügbarkeit der Zutaten dieses Rezeptes oder auch Alternativen
